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Originaire de Syrie et d'Iran, l'olivier est un arbre sacré pour tous les peuples de la Méditerranée. Tous les textes fondateurs, depuis les mythes grecs ou latins en passant par la Bible et le Coran, en témoignent. Ils en parlent tous comme d'un symbole de paix, de lumière, de nourriture bénie. Dans le judaïsme et le christianisme, l'huile d'olive est utilisée pour les onctions sacramentelles. Dans le Coran, l'olivier est un arbre béni, et l'huile d'olive est source de lumière divine pour guider les hommes en raison de sa pureté.

Sur le plan médical, l'huile d'olive a des effets cholagogues et laxatifs reconnus. Elle est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire. Les feuilles de l'olivier ont un effet diurétique, hypotenseur et vasodilatateur.