Les hespérides

Les cédrats sont des arbres connus au Moyen-Orient depuis l'Antiquité. En raison de leur caractère sacré, ils étaient utilisés dans les rites religieux. Le cédratier a de très gros fruits, ovales et verruqueux, acides mais très parfumés. Le cédratier 'Main de Bouddha' possède de volumineuses fructifications d'un jaune-orangé franc, curieusement digitées : les mains de Bouddha...

Les autres variétés de cédrat sont très appréciées pour la finesse et la puissance de leurs arômes et sont, à ce titre, utilisées en confiserie, pâtisserie, confitures et liqueurs diverses.