L'Amérique Méditerranéenne et les îles

Emblématique de certains paysages désertiques d'Amérique latine, l'agave hisse ses fleurs au sommet d'une hampe de 5 à 8 mètres de haut (fleurs pollinisées par les chauves-souris), puis meurt. Exploité par les populations locales qui en tirent de multiples bienfaits (savon, papier, aliment, combustibles, médicaments, etc...), l'agave est riche d'une sève très sucrée, riche en sels minéraux et vitamines, "l'aguamiel". La fermentation de celui-ci donne le très populaire pulque. Par distillation de ce dernier, on peut produire différents types de mezcal, beaucoup plus riches en alcool, dont la fameuse tequila (nom d'une ville de la province de Jalisco, au Mexique). La tequila fait  l'objet d'une véritable industrie, répondant à des normes très strictes de production et compte parmi les alcools les plus consommés au monde, y compris en Europe.